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04/09/2017

Mito: Popeye e o espinafre

Uma geração inteira cresceu acreditando no espinafre como aliado para ter músculos mais fortes, como do marinheiro Popeye. Isso porque o personagem ingeria espinafre cru como fonte de ferro para ter músculos invejáveis, já que o ferro produz hemoglobina, que transporta oxigênio para todo o corpo, dando energia aos músculos e acelerando o metabolismo.

Mas a verdade é que a absorção do ferro presente no espinafre é prejudicada por uma substância deste vegetal, que é o ácido fítico. Ele se liga ao ferro do espinafre tornando-o insolúvel, ou seja, não é absorvido pelo organismo e acaba sendo eliminado.

Além disso, a absorção do cálcio, essencial para a contração muscular, é prejudicada pelo ácido oxálico, também presente no espinafre.

Para melhor absorção do ferro, o ideal é cozinhar o espinafre e combiná-lo a alimentos com alto teor de vitamina C, como frutas cítricas. Ainda assim, o espinafre não uma grande fonte de ferro, e a explicação nos leva de volta ao Popeye:

Mito do espinafre

Em 1870, um pesquisador americano, o Dr. E. Von Wolf publicou um artigo com um erro de datilografia: faltou uma vírgula no número que indicava a quantidade de ferro do espinafre. O resultado foi que a verdura ficou parecendo que tinha dez vezes mais ferro do que realmente possuía.

O erro foi corrigido somente em 1937, quando químicos alemães reinvestigaram o caso. Mas, nessa época, Popeye já estava propagando o mito do espinafre. 

Agora que você já sabe a verdade sobre o espinafre, não vai achar que pode cortá-lo do seu cardápio e finalmente se ver livre dele. O alimento predileto do marinheiro Popeye possui substâncias antioxidantes, que ajudam a prevenir diversas doenças, como o câncer, além de muitas vitaminas!

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